PETITES SPÉCIALITÉS, BELLES DÉCOUVERTES
Commencez par ce qui attire votre regard.
Dans une boutique de gare, une supérette ou un stand de quartier, une forme inconnue peut ouvrir la porte à une belle découverte. Voici les noms, les saveurs et quelques détails pour goûter en toute confiance.
01 / DU RIZ À EMPORTER
Un petit paquet de riz.
Deux formes familières, deux bouchées bien différentes.
BOULE DE RIZ · SALÉE
Onigiri
おにぎり
Du riz façonné à la main, souvent garni et enveloppé de nori algue. Triangle, rond ou entre les deux : l’onigiri se décline sous plusieurs formes.
Que contient-il ? Choisissez une étiquette pour le découvrir.
Saumon : des miettes de poisson savoureuses cachées dans le riz.
Comment ouvrir l’emballage numéroté ?
- 1Tirez la languette du haut vers le bas, puis autour de la boule de riz.
- 2Faites doucement glisser l’emballage d’un côté.
- 3Retirez l’autre partie en laissant le nori autour du riz.
Ces étapes concernent l’emballage triangulaire classique en trois parties. Suivez les numéros et les indications de votre paquet : les autres emballages s’ouvrent différemment.
Guide de l’Université de Tokyo · p. 29 ↗
POCHE DE TOFU · DOUCE ET SALÉE
Inari sushi
いなり寿司
Du riz légèrement vinaigré dans une poche de tofu frit moelleuse, mijotée dans un bouillon doux à la sauce soja. L’enveloppe dorée est du tofu, pas une pâte à tarte.
Regardez de plus près. Vous en trouverez des formes allongées ou triangulaires, parfois avec du sésame ou des légumes mêlés au riz.
À l’intérieur de l’inari sushi · Kikkoman ↗02 / CHAUD ET SALÉ
Suivez la vapeur.
Un petit pain moelleux ou une barquette tout juste grillée. Prenez le temps d’en profiter.
PAIN VAPEUR · MOELLEUX ET SALÉ
Nikuman / butaman
肉まん / 豚まん
Un petit pain vapeur moelleux, farci de porc assaisonné. Dans le Kansai, la région autour d’Osaka et de Kyoto, vous verrez souvent le nom butaman.
Le nom donne un indice. 肉 signifie « viande » ; 豚 signifie « porc ». Les légumes et l’assaisonnement varient selon les boutiques.
À Osaka, vous croiserez peut-être 551 HORAI : ses petits pains au porc associent des dés de porc et de l’oignon à une pâte légèrement sucrée.
Les nikuman d’Osaka · Office du tourisme d’Osaka (japonais) ↗Les nikuman de 551 HORAI (japonais) ↗
BOUCHÉES AU POULPE · SPÉCIALITÉ D’OSAKA
Takoyaki
たこ焼き
Des bouchées rondes de pâte garnies de poulpe, cuites dans une plaque à petits creux. On les accompagne souvent de sauce, d’algues en paillettes et de copeaux de bonite ; certaines versions ajoutent de la mayonnaise.
Prenez votre temps pour la première bouchée. Les takoyaki tout juste cuits peuvent être brûlants à l’intérieur. Une petite barquette offre une pause bienvenue pendant une visite d’Osaka.
Certaines boutiques les rendent croustillants à l’extérieur, d’autres les gardent plus moelleux. C’est aussi le plaisir d’essayer plusieurs adresses.
Les takoyaki d’Osaka · Office du tourisme d’Osaka (japonais) ↗03 / UNE PAUSE SUCRÉE
Une douceur avant la prochaine étape.
Un gâteau en forme de poisson. Une brochette brillante. Laissez leur forme vous guider.
GÂTEAU EN FORME DE POISSON · GARNITURE SUCRÉE
Taiyaki
たい焼き
Ce petit gâteau a la forme d’un poisson et contient souvent une pâte sucrée de haricots rouges appelée anko. D’autres garnitures, comme la crème pâtissière, donnent envie de consulter le menu.
Un nom à retenir. あんこ désigne une pâte sucrée de haricots rouges. On la retrouve dans de nombreuses pâtisseries japonaises : ce n’est peut-être que votre première découverte.
Douceurs japonaises · JNTO ↗
BOULETTES DE RIZ · GLAÇAGE SUCRÉ À LA SOJA
Mitarashi dango
みたらし団子
Des boulettes de riz moelleuses sur une brochette, nappées d’un glaçage brillant et sucré à la sauce soja. Celle-ci apporte une note salée à la douceur.
Repérez ce mot. 団子 signifie dango. Le glaçage brun doré indique la variété mitarashi ; les autres dango ont des garnitures différentes.
Mitarashi dango · Kikkoman (japonais) ↗UN MOMENT POUR DÉGUSTER
Pour le trajet ou une pause en chemin.
Un onigiri s’emporte facilement. Pour les petits pains chauds et les takoyaki, faites une pause près de la boutique avant de monter : leur arôme peut gêner les personnes assises à proximité. Choisissez un endroit où l’on peut manger et suivez les indications locales.
Les saveurs, garnitures et ingrédients varient. Lisez l’emballage ou demandez au commerçant si certains ingrédients vous préoccupent.
À ACCOMPAGNER D’UNE BOISSON
Une bouchée, une gorgée, une petite pause.
Du thé vert avec votre onigiri, un café avec une douceur, ou une bière japonaise avec une spécialité salée. Trouvez la boisson qui accompagnera votre prochaine pause gourmande.
THÉ, CAFÉ ET PLUSÀ siroterDécouvrez les saveurs en rayon.Découvrir les boissons japonaises 
UNE BIÈRE POUR ACCOMPAGNERÀ la découverte des bières japonaisesDes lagers familières et les brasseries qui les produisent.Découvrir les bières japonaises Photographies : Michikusa.
Sources et crédits photo
Ces photos montrent des exemples et ne représentent pas la carte actuelle d’une boutique en particulier. Consultez les sources liées pour en savoir plus sur ces spécialités.
Références culinaires
- Garnitures des onigiri · Ambassade du Japon, p. 13 ↗
- Emballage numéroté d’onigiri · Université de Tokyo, p. 29 ↗
- Inari sushi · Web Japan ↗
- Butaman · Office du tourisme d’Osaka (japonais) ↗
- Ingrédients des nikuman 551 HORAI (japonais) ↗
- Takoyaki · Taste of Japan ↗
- Taiyaki · JNTO ↗
- Mitarashi dango · Kikkoman (japonais) ↗
Crédits photo
- onigiri — Ocdp. Photo originale · CC0. Redimensionnée à 1 200 px maximum sur le côté le plus long, puis convertie en WebP ; aucune retouche visuelle. Affichée avec un recadrage adaptatif.
- inari — jetalone. Photo originale · CC BY 2.0. Redimensionnée à 1 200 px maximum sur le côté le plus long, puis convertie en WebP ; aucune retouche visuelle. Affichée avec un recadrage adaptatif.
- nikuman — 鈴音雨. Photo originale · CC BY 4.0. Redimensionnée à 1 200 px maximum sur le côté le plus long, puis convertie en WebP ; aucune retouche visuelle. Affichée avec un recadrage adaptatif.
- takoyaki — sayo ts. Photo originale · CC0. Redimensionnée à 1 200 px maximum sur le côté le plus long, puis convertie en WebP ; aucune retouche visuelle. Affichée avec un recadrage adaptatif.
- taiyaki — SLPTWRK. Photo originale · CC BY 2.0. Redimensionnée à 1 200 px maximum sur le côté le plus long, puis convertie en WebP ; aucune retouche visuelle. Affichée avec un recadrage adaptatif.
- Mitarashi dango — Ocdp. Photo originale · CC0. Redimensionnée à 1 200 px maximum sur le côté le plus long, puis convertie en WebP ; aucune retouche visuelle. Affichée avec un recadrage adaptatif.
