PEQUEÑOS BOCADOS, GRANDES DESCUBRIMIENTOS
Empieza por algo que te llame la atención.
En una tienda de estación, un supermercado o un puesto de barrio, una forma desconocida puede dar pie a una buena historia. Aquí encontrarás nombres, sabores y detalles que te ayudarán a probar el primer bocado.
01 / ARROZ PARA LLEVAR
Un pequeño paquete de arroz.
Dos formas conocidas. Dos bocados muy distintos.
BOLA DE ARROZ · SALADA
Onigiri
おにぎり
Arroz moldeado a mano, a menudo con relleno y envuelto en nori algas. Triangular, redondo o algo intermedio: hay más de una forma de preparar un onigiri.
¿Qué lleva dentro? Elige una etiqueta para descubrirlo.
Salmón: sabrosas lascas de pescado escondidas en el arroz.
¿Cómo se abre el envoltorio numerado?
- 1Tira de la pestaña superior hacia abajo y alrededor de la bola de arroz.
- 2Retira con cuidado el envoltorio por un lado.
- 3Saca el otro lado y deja el nori alrededor del arroz.
Estas indicaciones son para el envoltorio triangular habitual de tres partes. Sigue los números y las instrucciones de tu paquete; otros envoltorios se abren de otra manera.
Guía de la Universidad de Tokio · pág. 29 ↗
SAQUITO DE TOFU · DULCE Y SALADO
Inari sushi
いなり寿司
Arroz ligeramente avinagrado dentro de una tierna bolsita de tofu frito, cocida en un caldo dulce de salsa de soja. La capa dorada es tofu, no una masa de hojaldre.
Mira con más atención. Puedes encontrar formas alargadas o triangulares, con semillas de sésamo o verduras mezcladas con el arroz.
El interior del inari sushi · Kikkoman ↗02 / CALIENTE Y SALADO
Sigue el vapor.
Un panecillo tierno o una pequeña bandeja recién hecha a la parrilla. Tómate tu tiempo para disfrutarlo.
PAN AL VAPOR · TIERNO Y SALADO
Nikuman / butaman
肉まん / 豚まん
Un pan tierno cocido al vapor, con un sabroso relleno de cerdo. En Kansai, la región de Osaka y Kioto, verás a menudo el nombre butaman.
El nombre da una pista. 肉 significa «carne»; 豚 significa «cerdo». Las verduras y los condimentos varían según el establecimiento.
En Osaka quizá encuentres 551 HORAI: sus panecillos de cerdo combinan dados de cerdo y cebolla con una masa ligeramente dulce.
Nikuman de Osaka · Turismo de Osaka (japonés) ↗Nikuman de 551 HORAI (japonés) ↗
BOCADOS DE PULPO · FAVORITO DE OSAKA
Takoyaki
たこ焼き
Bocaditos redondos de masa con pulpo, cocinados en una plancha llena de pequeños huecos. Suelen llevar salsa, copos de algas y de bonito; algunas versiones también llevan mayonesa.
Disfruta sin prisa del primer bocado. El takoyaki recién hecho puede estar muy caliente por dentro. Una pequeña bandeja es una buena excusa para hacer una pausa mientras exploras Osaka.
Algunos locales lo preparan con una capa exterior crujiente; otros lo dejan más tierno. Probar distintos sitios es parte de la diversión.
Takoyaki de Osaka · Turismo de Osaka (japonés) ↗03 / UNA PAUSA DULCE
Algo dulce antes de la próxima parada.
Un pastel con forma de pez. Una brocheta brillante. Déjate guiar por la forma.
PASTEL CON FORMA DE PEZ · RELLENO DULCE
Taiyaki
たい焼き
El pez es solo la forma. Este pequeño pastel suele llevar una pasta dulce de judías rojas llamada anko. Otros rellenos, como la crema pastelera, son otro motivo para mirar el menú.
Un nombre que conviene conocer. あんこ es una pasta dulce de judías. Aparece en muchos dulces japoneses; puede ser el primero de varios descubrimientos.
Dulces japoneses · JNTO ↗
BOLITAS DE ARROZ · GLASEADO DULCE DE SOJA
Mitarashi dango
みたらし団子
Bolitas de arroz masticables en una brocheta, cubiertas con un brillante glaseado dulce de salsa de soja. La soja aporta un toque salado al dulzor.
Fíjate en esta palabra. 団子 significa dango. El glaseado dorado indica que son del tipo mitarashi; otros dango llevan distintos acompañamientos.
Mitarashi dango · Kikkoman (japonés) ↗UN MOMENTO PARA DISFRUTAR
Para el viaje o para una parada en el camino.
El onigiri es fácil de llevar. Para los panecillos calientes y el takoyaki, haz una pausa junto al establecimiento antes de subir: su aroma puede molestar a quienes están sentados cerca. Elige un lugar donde se pueda comer y sigue las indicaciones locales.
Los sabores, rellenos e ingredientes varían. Lee el envase o pregunta en el establecimiento por los ingredientes que te interesen.
ALGO PARA ACOMPAÑAR
Un bocado. Un sorbo. Una pequeña pausa.
Té verde con tu onigiri, café con algo dulce o cerveza japonesa con algo salado. Encuentra una bebida para tu próxima parada gastronómica.
TÉ, CAFÉ Y MÁSAlgo para beberDescubre los sabores de los estantes.Descubre las bebidas japonesas 
UNA CERVEZA PARA ACOMPAÑARConoce la cerveza japonesaLagers conocidas y las cerveceras que las elaboran.Descubre la cerveza japonesa Fotografías: Michikusa.
Fuentes y créditos de fotos
Estas fotos muestran ejemplos, no la carta actual de un establecimiento concreto. Consulta las fuentes enlazadas para saber más sobre los platos.
Referencias gastronómicas
- Rellenos de onigiri · Embajada de Japón, pág. 13 ↗
- Envoltorio numerado de onigiri · Universidad de Tokio, pág. 29 ↗
- Inari sushi · Web Japan ↗
- Butaman · Turismo de Osaka (japonés) ↗
- Ingredientes de 551 HORAI (japonés) ↗
- Takoyaki · Taste of Japan ↗
- Taiyaki · JNTO ↗
- Mitarashi dango · Kikkoman (japonés) ↗
Créditos de las fotos
- onigiri — Ocdp. Foto original · CC0. Redimensionada a un máximo de 1200 px por el lado más largo y convertida a WebP; sin retoques visuales. Se muestra con un recorte adaptable.
- inari — jetalone. Foto original · CC BY 2.0. Redimensionada a un máximo de 1200 px por el lado más largo y convertida a WebP; sin retoques visuales. Se muestra con un recorte adaptable.
- nikuman — 鈴音雨. Foto original · CC BY 4.0. Redimensionada a un máximo de 1200 px por el lado más largo y convertida a WebP; sin retoques visuales. Se muestra con un recorte adaptable.
- takoyaki — sayo ts. Foto original · CC0. Redimensionada a un máximo de 1200 px por el lado más largo y convertida a WebP; sin retoques visuales. Se muestra con un recorte adaptable.
- taiyaki — SLPTWRK. Foto original · CC BY 2.0. Redimensionada a un máximo de 1200 px por el lado más largo y convertida a WebP; sin retoques visuales. Se muestra con un recorte adaptable.
- Mitarashi dango — Ocdp. Foto original · CC0. Redimensionada a un máximo de 1200 px por el lado más largo y convertida a WebP; sin retoques visuales. Se muestra con un recorte adaptable.
