PICCOLI CIBI, PICCOLE SCOPERTE
Comincia da ciò che attira il tuo sguardo.
In un negozio della stazione, un konbini o un chiosco di quartiere, una forma sconosciuta può essere l’inizio di una bella storia. Ecco nomi, sapori e piccoli dettagli che rendono più facile il primo assaggio.
01 / RISO DA PORTARE
Un piccolo pacchetto di riso.
Due forme familiari. Due assaggi molto diversi.
POLPETTA DI RISO · SAPORITA
Onigiri
おにぎり
Riso modellato a mano, spesso ripieno e avvolto in alga nori . Triangolare, rotondo o una via di mezzo: esiste più di un modo di fare un onigiri.
Che cosa c’è dentro? Scegli un’etichetta da leggere.
Salmone: saporiti fiocchi di pesce racchiusi nel riso.
Come si apre la confezione numerata?
- 1Tira la linguetta in alto verso il basso, passando intorno all’onigiri.
- 2Fai scorrere delicatamente la confezione da un lato.
- 3Sfila l’altro lato, lasciando l’alga nori intorno al riso.
Questo vale per la comune confezione triangolare in tre parti. Segui numeri e istruzioni sulla tua confezione: altri involucri si aprono diversamente.
Guida dell’Università di Tokyo · p. 29 ↗
SACCHETTO DI TOFU · DOLCE E SAPORITO
Inari sushi
いなり寿司
Riso leggermente condito con aceto, racchiuso in una morbida tasca di tofu fritto cotta in brodo dolce di salsa di soia. L’esterno dorato è tofu, non una crosta di pasta.
Guarda un po’ più da vicino. Puoi trovare forme allungate o triangolari, con semi di sesamo o verdure mescolati al riso.
Dentro l’inari sushi · Kikkoman ↗02 / CALDO E SAPORITO
Segui il vapore.
Un panino soffice o una vaschetta appena cotta. Concediti il tempo di gustarli.
PANINO AL VAPORE · SOFFICE E SAPORITO
Nikuman / Butaman
肉まん / 豚まん
Un soffice panino al vapore con ripieno saporito di maiale. Nel Kansai, la regione di Osaka e Kyoto, troverai spesso il nome butaman.
Il nome è un indizio. 肉 significa carne; 豚 significa maiale. Verdure e condimenti cambiano da negozio a negozio.
A Osaka potresti incontrare il nome 551 HORAI: i suoi panini uniscono maiale a dadini e cipolla in un impasto leggermente dolce.
Panini al maiale di Osaka · Turismo di Osaka (in giapponese) ↗Panini al maiale 551 HORAI (in giapponese) ↗
BOCCONI AL POLPO · UN CLASSICO DI OSAKA
Takoyaki
たこ焼き
Bocconi rotondi di pastella con polpo all’interno, cotti in una piastra piena di piccoli incavi. Salsa, alga in fiocchi e scaglie di bonito sono condimenti tipici; alcune versioni aggiungono maionese.
Non avere fretta con il primo boccone. Appena cotti, i takoyaki possono essere molto caldi dentro. Una vaschetta è una piacevole pausa mentre esplori Osaka.
Alcuni negozi li fanno croccanti fuori, altri più morbidi. Provare negozi diversi fa parte del piacere.
Takoyaki di Osaka · Turismo di Osaka (in giapponese) ↗03 / UNA PAUSA DOLCE
Qualcosa di dolce prima della prossima fermata.
Un dolcetto a forma di pesce. Uno spiedino lucido. Lasciati guidare dalla forma.
DOLCE A FORMA DI PESCE · RIPIENO DOLCE
Taiyaki
たい焼き
Il pesce è la forma. Dentro questo dolcetto troverai spesso pasta dolce di fagioli rossi, chiamata anko. Altri ripieni, come la crema pasticcera, offrono un motivo in più per guardare il menu.
Un nome da riconoscere. あんこ è pasta dolce di fagioli. Compare in molti dolci giapponesi: questo può essere il primo di vari incontri.
Dolci giapponesi · JNTO ↗
GNOCCHETTI DI RISO · GLASSA DOLCE DI SOIA
Mitarashi dango
みたらし団子
Gnocchetti elastici di riso su uno spiedino, ricoperti da una glassa lucida e dolce alla salsa di soia. La soia aggiunge una nota saporita alla dolcezza.
Cerca la parola. 団子 significa dango. La glassa bruno-dorata indica il tipo mitarashi; altri dango hanno coperture diverse.
Mitarashi dango · Kikkoman (in giapponese) ↗UN MOMENTO PER IL CIBO
Per il viaggio o una pausa lungo il percorso.
Un onigiri è facile da portare con sé. Per panini caldi e takoyaki, fermati vicino al negozio prima di salire: il loro aroma può disturbare chi siede accanto. Scegli un luogo dove mangiare è consentito e segui la segnaletica locale.
Sapori, ripieni e ingredienti variano. Leggi la confezione o chiedi al negozio informazioni sugli ingredienti che ti interessano.
QUALCOSA DA BERE CON IL TUO ASSAGGIO
Un boccone. Un sorso. Una piccola pausa.
Tè verde con l’onigiri, caffè con un dolce o birra giapponese con qualcosa di saporito. Trova una bevanda per la tua prossima pausa.
TÈ, CAFFÈ E ALTROQualcosa da sorseggiareScopri i sapori sullo scaffale.Esplora le bevande giapponesi 
UNA BIRRA CON IL CIBOScopri la birra giapponeseLager familiari e i birrifici che le producono.Esplora la birra giapponese Fotografie: Michikusa.
Fonti e crediti fotografici
Le foto mostrano esempi, non il menu attuale di un negozio specifico. Segui le fonti collegate per approfondire questi cibi.
Fonti sui cibi
- Ripieni degli onigiri · Ambasciata del Giappone, p. 13 ↗
- Confezione numerata degli onigiri · Università di Tokyo, p. 29 ↗
- Inari sushi · Web Japan ↗
- Butaman · Turismo di Osaka (in giapponese) ↗
- Ingredienti di 551 HORAI (in giapponese) ↗
- Takoyaki · Taste of Japan ↗
- Taiyaki · JNTO ↗
- Mitarashi dango · Kikkoman (in giapponese) ↗
Crediti fotografici
- onigiri — Ocdp. Foto originale · CC0. Ridimensionata a un lato massimo di 1200 px e convertita in WebP, senza ritocchi visivi. Mostrata con un ritaglio adattabile allo schermo.
- inari — jetalone. Foto originale · CC BY 2.0. Ridimensionata a un lato massimo di 1200 px e convertita in WebP, senza ritocchi visivi. Mostrata con un ritaglio adattabile allo schermo.
- nikuman — 鈴音雨. Foto originale · CC BY 4.0. Ridimensionata a un lato massimo di 1200 px e convertita in WebP, senza ritocchi visivi. Mostrata con un ritaglio adattabile allo schermo.
- takoyaki — sayo ts. Foto originale · CC0. Ridimensionata a un lato massimo di 1200 px e convertita in WebP, senza ritocchi visivi. Mostrata con un ritaglio adattabile allo schermo.
- taiyaki — SLPTWRK. Foto originale · CC BY 2.0. Ridimensionata a un lato massimo di 1200 px e convertita in WebP, senza ritocchi visivi. Mostrata con un ritaglio adattabile allo schermo.
- Mitarashi dango — Ocdp. Foto originale · CC0. Ridimensionata a un lato massimo di 1200 px e convertita in WebP, senza ritocchi visivi. Mostrata con un ritaglio adattabile allo schermo.